Restaurant éphémère à l’Abbaye de Belleperche 2018 - Lycée Jean de Prades

Vendredi 26 octobre 2018 - 10:00

Restaurant éphémère à l’Abbaye de Belleperche 2018 - Lycée Jean de Prades

Deuxième édition

Le thème de cette édition était « De Carême à Bocuse ».
Un hommage au Chef Paul Bocuse décédé en ce début d’année 2018, mais également pour rappeler à chacun et chacune la culture historique et authentique de la gastronomie française mise en œuvre par « le roi des chefs et le chef des rois » Marie-Antoine Carême.

Une cohésion de groupe

Cet événement a rassemblé plus de 110 convives dans cet ancien monastère cistercien prêté par le département du Tarn-et-Garonne.
Cela a nécessité la mobilisation de plus de 80 élèves allant du CAP jusqu’au BTS Management en Hôtellerie-restauration, en passant par les baccalauréats professionnels cuisine, commercialisation et service, et par le baccalauréat technologique STHR.

Un menu d’exception dans un cadre magique 

Canon de saumon d'Ecosse façon Bellevue
Trait de Balsamique et chlorophylle
Pomponette de tomate acidulée

Pintade fermière de Gascogne façon Bocuse aux morilles
Polenta crémeuse aux cèpes
Tomate grappe confite aux légumes glacés au miel vin rouge

Comme un chariot de pâtisseries de Monsieur Paul

Un travail collaboratif  en amont

Il s’agit d’un travail de longue haleine mené par les enseignants de la section hôtelière depuis l’année dernière, permettant de faire de cette journée une véritable réussite.

L’impulsion donnée l’an dernier par la précédente proviseure Ramona Verdalet a été largement suivie par la nouvelle cheffe d’établissement Valérie Charpin. Un engagement relayé par le DASEN, François-Xavier Pestel et la sous-préfète de Castelsarrasin, Céline Platel.

Un remerciement particulier au fournisseur « Transgourmet » qui a contribué au succès de cet événement.  

Quelques souvenirs supplémentaires 

Des photos des préparatifs et de la journée sont disponibles sur le compte Instagram de la section hôtelière : INSTAGRAM

 

Le rendez-vous est donné pour l’an prochain sous une nouvelle idée.

 

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