CAP Glacier Fabricant

Modalités d'évaluation du chef d'oeuvre en CAP

MODALITÉS D'ÉVALUATION DU CHEF D'OEUVRE EN CAP

L'arrêté du 28 novembre 2019 définit les modalités d'évaluation du chef-d'œuvre prévue à l'examen du certificat d'aptitude professionnelle par l'article D. 337-3-1 du code de l'éducation :

Arrêté du 28 novembre 2019 paru au JORF du 24 décembre 2019

Histoire de glace

La glace prendrait ses racines en Orient.

L’Histoire retient surtout sa diffusion
en Europe par Marco Polo qui l’aurait
découverte en Chine. Pourtant
il semblerait que les Italiens la
connaissaient déjà à l’époque de Néron

Pour en savoir plus

Manger bio, toujours un bon choix ?

Grand bien vous fasse, une émission produite et animée par par Ali Rebeihi.

Le jeudi 15 mars 2018 : Comment bien choisir ses produits alimentaires bios, comment ne pas se perdre…du bio au bio industriel. Comment résoudre ce type de dilemme : vaut-il mieux acheter des oranges bio importés d’Afrique du Sud en hiver, ou préférez une pomme non bio locale et cueillie la veille ?

Pour ré écouter l'émission

Définition du diplôme

Le titulaire du CAP Glacier Fabricant élabore et commercialise une gamme diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés ...

Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales et du guides des appellations.

Référentiel

Informations examen